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潮汕牛肉丸最重要的工藝是手工打漿,用兩根特制鐵棒,每根有六七斤重,一秒多次的輪流捶打,直至把牛肉打成肉漿,筋和肉自然分離,挑出筋來,就是入口純粹的牛肉丸;若保留嫩筋,便是口感勁道的牛筋丸。千萬次的充分錘擊,配合少許食鹽與蘇打,讓牛肉蛋白完全釋放,凝聚的肌球蛋白相互纏繞、勁道十足。捶打過程中混入的少許空氣,也使牛肉丸吃起來中空脆彈。規(guī)格:250g