綿柔順滑，絲絲香甜，口感香滑

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精米步合：39%。獺祭精碾三割九分將山田錦精碾至39%，是瀨祭品類中的入門款，卻是日本酒甚至全品類精釀米酒中的佼佼者。創(chuàng)造出華奢又高雅的風味。很多人不清楚獺祭等級區(qū)分，就是在X割X分的數(shù)字決定:2割3分就是把原料米精碾到原有的23%，除去米粒中的蛋白質、脂肪等，用純淀粉質來釀出高品質的酒。當然這個比例越小，成本越高，作出來的酒也就越昂貴。